Dolme barg-e mo

Lave las hojas de parra; si son frescas, escáldelas en agua hirviendo durante 2–3 minutos, y si son en conserva, cúbralas con agua hirviendo durante 1 minuto; luego séquelas y recorte los tallos duros.

Lave los guisantes amarillos partidos, cúbralos con agua y cocine 20–25 minutos hasta que queden a medio hacer; lave el arroz y cocínelo en agua con sal 7–8 minutos, de modo que los granos queden firmes por dentro; deje enfriar todo.

Caliente aceite vegetal en una sartén y sofría la cebolla finamente picada durante 5–7 minutos hasta que esté transparente. Añada la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y la sal, mezcle bien y retire del fuego.

Mezcle el arroz, los guisantes amarillos, la cebolla con las especias, el perejil, la menta, el eneldo, la cebolleta y el estragón. No apriete el relleno: el arroz se expandirá aún más durante la cocción.

Coloque la hoja con el lado brillante hacia abajo, ponga en el centro aproximadamente 1 cucharada de relleno, doble los bordes laterales hacia adentro y enrolle formando un rollito compacto. Repita con el resto de las hojas y el relleno.

Cubra el fondo de una cazuela de paredes gruesas con algunas hojas de parra, y encima coloque los dolmes bien apretados, con la costura hacia abajo. Mezcle agua, pasta de tomate, melaza de granada, jugo de limón y azúcar, vierta esta mezcla sobre los dolmes, cubra con un plato y cocine a fuego muy bajo, tapado, durante 45–60 minutos.

Retire la cazuela del fuego y deje reposar los dolmes tapados durante 10 minutos para que el relleno se asiente. Sirva tibios o a temperatura ambiente, rociados con la salsa de la cazuela.