Riazhenka casera
Una delicada y aterciopelada riazhenka casera hecha con leche cocida a fuego lento en el horno y fermentada con crema agria, con un sutil matiz caramelizado en sabor y color.
Ingredientes
- leche1500 ml
- crema agria o yogur natural150 g
Instrucciones
Vierta la leche en una cacerola de paredes gruesas o en una cazuela de cerámica para horno.
Colóquela en el horno precalentado a 120–130°C y cueza a fuego lento durante 3–4 h, hasta que la leche adquiera un color acaramelado y se forme en la superficie una nata dorada.
Con una espátula de madera, incorpore suavemente la nata de nuevo a la leche para lograr un sabor y color más intensos, luego cuele la leche a través de un tamiz fino en una cacerola limpia.
Deje enfriar la leche a 38–40°C: al tacto debe estar tibia, pero no caliente.
En un bol, disuelva la crema agria o el yogur natural con unas cucharadas de leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea, incorpórela de nuevo a la cacerola con la leche y mezcle bien.
Distribuya la leche en frascos, cúbralos con tapas o con un paño grueso y déjelos en un lugar cálido (unos 38–40°C, por ejemplo en el horno apagado con la luz encendida) durante 6–8 h, hasta que la riazhenka espese.
Antes de servir, enfríe la riazhenka lista en el refrigerador durante al menos 3 h; así quedará aún más espesa.
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