Adana kebab casero

Corte en trozos la carne picada de cordero bien fría junto con la grasa de la cola y mézclelas bien. Si dispone de sátires (cuchillas dobles), pique con ellas la carne y la grasa hasta obtener una masa fina y algo irregular; si ya tiene la carne picada lista, simplemente amásela.

Añada copos de pimiento rojo picante, pimentón dulce y sal. Amase durante 5-7 minutos, hasta que la masa quede pegajosa y homogénea. No añada cebolla, ajo ni pimienta negra: no forman parte de la mezcla tradicional registrada del adana kebab.

Cubra el bol y deje enfriar la masa 60 minutos, para que la grasa se solidifique de nuevo y la mezcla se adhiera mejor a las brochetas.

Divida la masa en 4 porciones. Con las manos húmedas, mojándolas en agua, moldee cada porción sobre una brocheta ancha y plana, presionando y dejando las características marcas transversales de los dedos.

Caliente la parrilla o el asador hasta obtener brasas fuertes sin llama abierta. Ase los kebabs de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la superficie quede bien dorada y la carne esté completamente cocida por dentro.

Al mismo tiempo, ase en la parrilla los tomates y los pimientos verdes picantes hasta que queden tiernos y con marcas oscuras de asado.

Para servir, corte la cebolla en medias lunas finas y mézclela con sumac y perejil picado finamente.

Caliente el pan lavash sobre la parrilla, presionándolo unos segundos contra las brochetas para que absorba los jugos de la carne. Retire el kebab de las brochetas sobre el lavash y sirva con la cebolla, los tomates y los pimientos verdes.