Dovga

En una cazuela grande, bata con un batidor el matsoni o yogur natural sin azúcar, el agua fría, el huevo y la harina de trigo hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

Añada el arroz lavado y ponga la cazuela a fuego medio. Remueva constantemente con una cuchara de madera, sobre todo por el fondo, para que el yogur no se corte ni se pegue.

Lleve la mezcla a su primer hervor sin dejar de remover; esto tardará unos 15-20 minutos. No añada sal antes de que rompa a hervir.

Baje el fuego a suave, añada los garbanzos cocidos y cocine 10-12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno.

Pique finamente el cilantro, el eneldo y las espinacas, añádalos a la sopa y cueza 3-5 minutos más, solo hasta que las hierbas se marchiten y conserven su aroma.

Retire la cazuela del fuego, sale al gusto y mezcle bien. No tape la sopa hasta que se enfríe, para que no se forme una película en la superficie.

Sirva la dovga templada, o déjela enfriar a temperatura ambiente y refrigérela al menos 2 horas antes de servir.