Mititei (mici rumanos)

Mezcle la carne picada de ternera y de cerdo en un bol grande. Añada el ajo picado, la sal, la pimienta negra, las semillas de cilantro molidas, la pimienta de Jamaica y la ajedrea seca.

Disuelva el bicarbonato de sodio en 2 cucharadas de caldo de ternera bien frío, incorpórelo a la carne y amase a fondo.

Añada el resto del caldo, muy frío, en tandas de 2 cucharadas, amasando entre cada una durante 10–15 minutos, hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y elástica.

Cubra el bol y refrigere la mezcla durante 12 horas para que reposen los sabores y la masa mantenga bien la forma.

Con las manos húmedas, forme las salchichas sin tripa de unos 2 cm de grosor y 8–10 cm de largo.

Engrase la parrilla con aceite y ase los mititei sobre brasas de calor medio-alto, dándoles la vuelta cada 3–4 minutos, un total de 8–10 minutos, hasta que estén dorados por fuera y bien hechos por dentro. No los coloque sobre un fuego demasiado fuerte para que no se quemen por fuera.

Sirva calientes con mostaza.