Doenjang jjigae

Prepare el caldo: en una cazuela vierta 800 ml de agua fría, añada las anchoas secas y una hoja de alga kombu. Lleve a ebullición a fuego medio, a los 5 minutos retire el kombu para que el caldo no amargue, y deje que las anchoas cuezan otros 8-10 minutos. Cuele el caldo por un colador fino y deseche los sólidos.

Mientras tanto, corte la patata y el calabacín en dados de 1,5-2 cm, los champiñones en láminas, la cebolla en medias lunas, pique finamente el ajo, corte el tofu en dados de 2 cm y separe la cebolleta en dos partes, cortándolas por separado: la parte blanca en aros y la parte verde en trozos de 3-4 cm.

En la cazuela caliente el aceite a fuego medio, incorpore la parte blanca de la cebolleta y el ajo, y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que suelten aroma.

Añada la pasta de doenjang y saltee, removiendo sin parar, 1-2 minutos más — esto potenciará su sabor. Vierta el caldo colado y remueva bien para que la pasta se disuelva por completo sin grumos.

Añada la patata y la cebolla, lleve a ebullición y cocine a fuego medio 7-8 minutos hasta que la patata esté a medio cocer.

Incorpore los champiñones y cocine 3 minutos más, luego añada el calabacín y el tofu, mezcle con cuidado para que el tofu no se deshaga, y cocine 4-5 minutos hasta que las verduras estén hechas.

Añada la parte verde de la cebolleta, pruebe de sal (la pasta ya es salada, así que rectifique solo si es necesario) y sirva la sopa de inmediato, bien caliente, con un bol de arroz cocido.