Name: Ful etíope
Prep time: 8 min
Cook time: 40 min
Total time: 48 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 800 g habas (fava) en conserva; 60 g niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope); 1 ud cebolla roja; 4 dientes ajo; 2 cdta berbere; 1 cdta comino molido; 300 g tomates para guisar; 1 ud jalapeño; 200 ml caldo de verduras; 1 al gusto sal; 4 ud huevos; 150 g tomate fresco para servir; 2 tallos cebolla verde; 20 g perejil; 4 ud panecillos crujientes

Ingredientes

habas (fava) en conserva800 g

niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)60 g

cebolla roja1 ud

ajo4 dientes

berbere2 cdta

comino molido1 cdta

tomates para guisar300 g

jalapeño1 ud

caldo de verduras200 ml

sal1 al gusto

huevos4 ud

tomate fresco para servir150 g

cebolla verde2 tallos

perejil20 g

panecillos crujientes4 ud

Instrucciones

Escurra las habas en conserva en un colador y enjuáguelas; prepare 200 ml de caldo de verduras.

En una cacerola ancha, caliente 50 g de niter kibbeh, añada la cebolla morada picada finamente y sofría a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté blanda.

Añada el ajo picado, el berbere y el comino, mezcle y cocine 1 minuto para que las especias suelten su aroma.

Añada el tomate y el jalapeño picados, cocine otros 5 minutos, hasta que el tomate se ablande y forme una base espesa.

Incorpore las habas a la cacerola, vierta el caldo de verduras y cocine a fuego lento 15–20 minutos. Durante la cocción, machaque aproximadamente un tercio de las habas con un pisapurés, dejando el resto enteras; sale al gusto.

Por separado, cueza los huevos en agua 6 minutos desde que rompa a hervir, enfríelos, pélelos y córtelos por la mitad. Corte el tomate fresco, la cebolleta y el perejil.

Reparta el ful en los platos, coloque encima los huevos, el tomate fresco, la cebolleta y el perejil, rocíe con el resto del niter kibbeh y sirva con panecillos crujientes.

Ful etíope

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