Elarchi

Lave la sémola de maíz en una cacerola 2–3 veces con agua fría, desechando cada vez el agua turbia y las impurezas.

Añada 1000 ml de agua, lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine 30–35 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la sémola quede completamente blanda.

Si es necesario, sale la base al gusto, incorpore la harina de maíz en un chorro fino y remueva sin parar a fuego bajo 10–15 minutos, hasta que la masa quede espesa y homogénea.

Corte el sulguni en tiras finas, agréguelo a la papilla caliente por tandas y mezcle enérgicamente con una cuchara de madera, presionando el queso contra las paredes de la cacerola, hasta que se funda por completo y se integre con la papilla.

Caliente el elarchi otros 2–3 minutos a fuego bajo; la masa lista debe quedar lisa, elástica y formar hilos largos.

Humedezca una cuchara de madera con agua fría, reparta de inmediato el elarchi en 4 platos y sirva caliente.