Älplermagronen

Pele las manzanas, retire el corazón y córtelas en trozos. Póngalas en una cazuela junto con el zumo de manzana, el azúcar y la ramita de canela, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 10–15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Retire la canela y triture las manzanas hasta obtener un puré.

Pele las patatas y córtelas en dados de aproximadamente 1 cm. Ponga a hervir 2 l de agua, sale al gusto y cueza las patatas 4–5 minutos.

Añada la pasta a las patatas y cueza junto hasta que la pasta esté al dente, según el tiempo indicado en el envase. Escurra todo bien en un colador.

Corte la cebolla en aros finos y páselos por harina. Caliente mantequilla en una sartén y sofría la cebolla a fuego medio 6–8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que quede dorada y crujiente. Retire y reserve en un plato.

En la misma cazuela caliente, calienta la nata, añade la mitad del queso rallado y sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezcle hasta obtener una salsa homogénea, sin dejar que la nata rompa a hervir con fuerza.

Vuelva a poner la pasta y las patatas en la cazuela, mezcle con la salsa de nata y queso y la mitad del queso restante. Pase todo a una fuente refractaria, espolvoree con el queso que queda y reparta por encima la cebolla crujiente.

Hornee en el horno precalentado a 160 °C durante unos 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido. Sirva el älplermagronen caliente acompañado del puré de manzana.