Sopa de cebada de Graubünden

Pele el apionabo y la zanahoria y córtelos en cubos pequeños; quite las nervaduras gruesas del repollo y córtelo en tiras finas, corte el puerro en aros y pique finamente la cebolla.

En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio, añada el apionabo, la zanahoria y el repollo, y rehogue durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añada la cebada perlada, el puerro, las alubias blancas, la cebolla, el bacon, la carne de cerdo ahumada, el agua y las pastillas de caldo de carne; lleve a ebullición.

Baje el fuego al mínimo, tape la olla y cueza la sopa a fuego lento durante 150 minutos, hasta que la cebada, las alubias y las verduras estén tiernas.

Corte la carne Bündnerfleisch en cubos pequeños, añádala a la sopa y déjela cocer a fuego suave otros 30 minutos.

Al final, sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto, incorpore la nata y caliente 2–3 minutos sin dejar que llegue a hervir.

Sirva la sopa de cebada de Graubünden bien caliente en platos y llévela a la mesa de inmediato.