Malakoff
Bastoncitos de queso suizo del Vaud, marinados en vino blanco, envueltos en un rebozado crujiente y dorado con el centro fundido.
Ingredientes
- queso Gruyère AOP, semisalado400 g
- vino blanco seco300 ml
- harina de trigo200 g
- huevos3 ud
- leche150 ml
- aceite para rebozado15 ml
- aceite para freír1000 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte el queso Gruyère en bastoncitos cortos, del grosor aproximado de un dedo pulgar.
Coloque los bastoncitos en un bol, cúbralos con vino blanco seco y déjelos marinar 2–3 horas en el refrigerador.
Para el rebozado, mezcle harina de trigo, huevos, leche y sal hasta obtener una masa lisa y espesa sin grumos, luego incorpore 15 ml de aceite.
Retire el queso del vino y séquelo bien; páselo por un poco de harina de trigo.
Sumerja generosamente los bastoncitos en el rebozado, de modo que cubra completamente el queso.
Caliente aceite para freír a 180 °C en una cacerola honda o freidora.
Fría los malakoff en tandas hasta que estén dorados y crujientes, unos 2–4 minutos, dándoles vuelta con cuidado.
Retire los malakoff con una espumadera, deje escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y sirva bien calientes.
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