Capunsi

Prepare una masa espesa: mezcle harina de trigo, huevos, 150 ml de leche, 150 ml de agua y la mitad de la sal; la masa debe quedar pegajosa y mantener su forma.

Corte la panceta, el pan y la cebolla en cubos pequeños. Caliente mantequilla clarificada y sofría en ella la panceta junto con el pan y la cebolla hasta que doren ligeramente; luego déjelos enfriar.

Pique finamente el perejil y la cebolleta. Incorpórelos junto con la mezcla sofrita a la masa y sazone con pimienta negra.

Ponga a hervir 1,5 l de agua con el resto de la sal. Sumerja las hojas de acelga en el agua hirviendo unos segundos para que se ablanden, luego enfríelas en agua fría y séquelas.

Sobre cada hoja de acelga coloque aproximadamente una cucharada de relleno, doble los bordes hacia adentro y enrolle formando un rollito compacto.

Introduzca con cuidado los capunsi en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos, evitando que hierva con fuerza.

Retire los capunsi con una espumadera, colóquelos en capas, espolvoreando queso curado rallado y perejil picado entre cada una. Rocíe con mantequilla caliente y sirva de inmediato.