Empadinha de palmito

Mide 305 g de harina de trigo y 100 g de mantequilla fría. Para la masa, toma 275 g de harina, 65 g de mantequilla, 1 cdta. de sal y 1 huevo; desmenuza rápidamente la mezcla con los dedos y amasa una masa blanda sin trabajarla demasiado. Envuélvela y deja reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Para la base cremosa, tuesta el resto de la harina (30 g) en una cacerola seca durante 1-2 minutos. Añade el resto de la mantequilla (35 g) y luego vierte poco a poco 750 ml de leche, batiendo constantemente con un batidor. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese.

Calienta 45 ml de aceite, sofríe 1 cebolla picada durante 3 minutos, añade 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Añade 300 g de palmito finamente picado, 8 g de perejil, el resto de la sal al gusto y pimienta negra al gusto; calienta durante 3-4 minutos, sin que el palmito se deshaga.

Mezcla la salsa blanca caliente con el relleno, retira del fuego y deja enfriar el relleno durante 20 minutos, para que espese y no humedezca la masa.

Extiende la masa y repártela en 5 moldes pequeños para empadinhas, reservando una parte para cubrirlas. Rellena los moldes con el relleno frío, cúbrelos con masa y sella bien los bordes.

Bate 1 yema de huevo con 5 ml de aceite, pinta la superficie y hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas. Deja reposar las empadinhas 10 minutos antes de servir.