Enchiladas de pollo

Cueza la pechuga de pollo (400 g) en agua con sal o hornéela a 200 °C durante unos 20-25 min hasta que esté hecha, déjela enfriar y deshébrela con las manos en trozos pequeños.

En una sartén con aceite, sofría la cebolla picada finamente durante 4-5 min hasta que esté blanda, añada el ajo picado, el chile en polvo y el comino, y cocine, removiendo, 1 min más.

Incorpore los tomates de lata junto con su jugo, aplastándolos un poco con un tenedor, salpimente al gusto y cocine a fuego medio 10 min hasta que la salsa espese.

Sumerja cada tortilla de maíz unos segundos en la salsa caliente por ambos lados, así quedará blanda y no se romperá al enrollarla.

Coloque en el centro los trozos de pollo y parte del cheddar rallado (reserve un tercio del queso para después), enrolle bien apretado y colóquelo con la unión hacia abajo en una fuente para horno engrasada.

Cubra los rollitos con el resto de la salsa y espolvoree por encima el cheddar restante.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 min, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

Sirva caliente, decorado con crema agria, cilantro fresco y rodajas de aguacate.