Enfrijoladas de frijol negro y queso

Coloca los frijoles negros cocidos en la licuadora junto con 150 ml de agua, el ajo, la mitad de la cebolla y sal; licúa hasta obtener una salsa lisa. Si queda demasiado espesa, agrega el resto del agua.

Calienta 1 cda. de aceite en una cacerola, vierte la salsa de frijol y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que quede homogénea y bien caliente. Prueba y ajusta la sal.

Pica finamente la cebolla restante. En una sartén, calienta 1 cda. de aceite y sofríe la cebolla 4–5 minutos hasta que se ablande; retírala a un tazón.

Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén seca, 20–30 segundos por cada lado, para que queden flexibles. No las resecues.

Sumerge cada tortilla caliente en la salsa de frijol, coloca un poco de la cebolla sofrita en el centro y dóblala por la mitad. Sirve dos enfrijoladas por porción.

Baña las enfrijoladas con el resto de la salsa de frijol, cubre con queso fresco, crema y la cebolla sofrita. Sirve de inmediato, antes de que las tortillas se humedezcan demasiado.