Encebollado

Pele la yuca, córtela en trozos de 2-3 cm de grosor y cuézala en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna, comprobando que se atraviese fácilmente con un cuchillo. Escúrrala y reserve.

Mientras tanto, prepare la cebolla encurtida: corte 2 cebollas en juliana fina, escáldelas en agua hirviendo durante 30 segundos y enjuáguelas de inmediato con agua fría para quitarles el amargor. Mézclelas con el jugo de 2 limones, un tercio del cilantro (finamente picado) y una pizca de sal, y déjelas macerar al menos 20 minutos.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y sofría la última cebolla picada finamente, los tomates y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos; sazone ligeramente con sal. Añada el ajo, el comino y el pimentón, y cocine un minuto más hasta que suelten aroma.

Vierta 2 litros de agua, lleve a ebullición, incorpore el trozo entero de atún y otro tercio del cilantro en ramitas. Cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que el pescado esté hecho.

Retire con cuidado el atún, déjelo enfriar un poco, quítele la piel y las espinas, y desmenúcelo con las manos siguiendo las fibras en trozos grandes.

Cuele el caldo con un colador fino en una olla limpia, incorpore de nuevo la yuca cocida y los trozos de atún, caliente 3-5 minutos y ajuste la sal y la pimienta negra al gusto.

Sirva la sopa caliente en platos hondos y ponga generosamente por encima la cebolla encurtida junto con su marinado.

Sirva de inmediato espolvoreado con el resto del cilantro, acompañado de gajos de los 2 limones y, por separado, chifles de plátano verde o maíz tostado.