Llapingachos

Lave las papas, pélelas y córtelas en trozos medianos. Cocínelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 25 minutos, y luego escurra el agua.

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio, añada la cebolla finamente picada y el achiote molido. Sofría durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el aceite tome un color anaranjado brillante.

Aún calientes, haga un puré con las papas, agregue el refrito de cebolla junto con su aceite, la mantequilla, sal y pimienta negra. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.

Cubra la masa con film plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora; este es el secreto principal para que los llapingachos no se deshagan al freírlos.

Con las manos húmedas, forme bolas de masa del tamaño de una manzana pequeña, haga un hueco en cada una, coloque un trozo de queso (unos 20 g) y cierre los bordes, dándoles forma de tortitas gruesas y aplanadas de 8-9 cm de diámetro.

Coloque las tortitas en un plato, cúbralas y refrigérelas durante 30 minutos para que mantengan mejor su forma al freírlas.

En una sartén caliente con una fina capa de aceite, fría las tortitas de 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una sola vez.

Sirva caliente con salsa de maní, huevo frito, rodajas de aguacate y, si lo desea, chorizo frito.