Locro de papa
Espesa sopa-puré ecuatoriana de papas, sazonada con comino y achiote, con queso fresco, cilantro y rodajas de aguacate.
Ingredientes
- patata800 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- comino molido1 cdta
- achiote molido (annatto)1 cdta
- aceite vegetal2 cda
- agua700 ml
- leche300 ml
- queso fresco150 g
- cilantro fresco20 g
- aguacate1 ud
- sal1 al gusto
Instrucciones
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla picada, el ajo, el comino y el achiote, y sofríe 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el aceite tome un tono anaranjado.
Añade las papas cortadas en cubos, mezcla para que se impregnen bien de las especias y cocina 5 minutos más.
Vierte el agua, lleva a ebullición y cocina 15-20 minutos, hasta que las papas estén completamente blandas.
Con un pisapapas, machaca parcialmente las papas directamente en la olla, dejando algunos trozos enteros para dar textura.
Baja el fuego al mínimo, agrega la leche y cocina 5 minutos más, evitando que hierva con fuerza.
Sazona con sal al gusto, incorpora el queso desmenuzado y el cilantro, mezcla hasta que el queso se derrita y retira del fuego.
Sirve caliente, decorado con rodajas de aguacate y queso extra.
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