Espetada de ternera
La tradicional espetada madeirense: jugosos dados de ternera frotados con ajo y sal gruesa, ensartados con hojas de laurel y asados sobre brasas ardientes hasta lograr una costra apetitosa.
Ingredientes
- carne de res800 g
- ajo4 dientes
- hoja de laurel12 ud
- sal gruesa1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- aceite de oliva2 cda
Instrucciones
Corte la ternera (preferiblemente solomillo o babilla) en dados de aproximadamente 4×4 cm; este es el tamaño tradicional de la espetada madeirense.
Pele el ajo y májelo en el mortero junto con la sal gruesa hasta obtener una pasta homogénea; aplaste ligeramente las hojas de laurel con los dedos para liberar sus aceites esenciales.
En un bol amplio, junte los dados de ternera, la pasta de ajo y sal, la pimienta negra y el aceite de oliva; mezcle bien con las manos para que el aderezo cubra cada trozo de forma uniforme.
Según la receta auténtica madeirense, la carne NO se marina durante mucho tiempo: cocínela de inmediato o, como máximo, 15-20 minutos después de aderezarla, ya que la sal extraería todo el jugo y la carne quedaría seca.
Ensarte los dados de ternera en brochetas metálicas (tradicionalmente los madeirenses usan ramas de laurel), alternando con hojas de laurel enteras entre los trozos de carne.
Encienda la parrilla o el mangal hasta obtener brasas al rojo vivo; el calor debe ser muy intenso.
Ase las brochetas de 8 a 15 minutos a fuego fuerte, dándoles vuelta dos o tres veces, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y jugosas y rosadas por dentro.
Retire las brochetas del fuego, sacuda suavemente el exceso de costra de sal, deje reposar la carne 5 minutos cubierta con papel de aluminio y sirva caliente directamente de las brochetas.
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