Esquites
Jugosos granos de elote tierno, cocidos con epazote y chile, y servidos con limón, mayonesa y queso mexicano desmoronado.
Ingredientes
- granos de maíz tierno600 g
- cebolla100 g
- ajo2 dientes
- chile jalapeño1 ud
- aceite vegetal2 cda
- epazote fresco1 tallo
- agua500 ml
- sal1 al gusto
- mayonesa100 g
- lima1 ud
- queso cotija o fresco100 g
- chile molido1 cdta
Instrucciones
Si usas mazorcas, desgrana los granos con un cuchillo; necesitarás 600 g de granos. Pica finamente 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 chile jalapeño.
En una cazuela, calienta 2 cdas. de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté transparente, agrega el ajo y el jalapeño y cocina 30 segundos más.
Añade el elote, 1 rama de epazote, 500 ml de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo de 25 a 30 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero sin deshacerse.
Retira la rama de epazote. Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario; los esquites deben quedar jugosos, con un poco de caldo.
Para servir, mezcla 100 g de mayonesa con el jugo de medio limón. Corta el resto del limón en gajos.
Reparte los esquites calientes en 4 tazas o vasos. Cubre con la mayonesa de limón, 100 g de queso desmoronado y una pizca de chile en polvo.
Sirve de inmediato con los gajos de limón; si lo deseas, agrega más chile en polvo y sal al gusto.
Mas recetas
Agua de Jamaica
Una refrescante bebida mexicana de intenso color rubí, con el sabor ligeramente ácido del hibisco y una suave dulzura.
Aguachile de camarones
Aperitivo mexicano picante de camarones crudos marinados en jugo de limón fresco con chile, cilantro, pepino crujiente y cebolla morada.
Atole de vainilla
Bebida mexicana espesa de maíz con leche, vainilla y piloncillo que reconforta y tiene una textura cremosa y suave.
Birria de res
Tierna carne de res, cocinada a fuego lento en un adobo intenso de chiles guajillo y ancho, servida con consomé rojo, tortillas, cebolla, cilantro y limón.