Pescado escoveitch jamaicano
Pescado frito crujiente cubierto con una mezcla picante agridulce de cebolla, zanahoria, pimienta de Jamaica y Scotch bonnet en escabeche.
Ingredientes
- filete de pescado blanco (pargo, tilapia u otro pescado firme)500 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- aceite para freír120 ml
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- pimiento morrón dulce1 ud
- ajo2 dientes
- tomillo fresco3 tallos
- pimienta de Jamaica (bayas de pimento)8 ud
- chile Scotch bonnet1 ud
- vinagre blanco120 ml
- azúcar1 cda
Instrucciones
Seque bien los filetes de pescado con papel absorbente, sazónelos con sal y pimienta negra y déjelos reposar 10 minutos.
En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio-alto. Fría los filetes con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, dé la vuelta con cuidado y cocine otros 2-3 minutos, hasta que el pescado esté opaco y crujiente. Retire y reserve en un plato.
Retire casi todo el aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añada la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo, las ramitas de tomillo, los granos de pimienta de Jamaica y el Scotch bonnet; cocine 2-3 minutos para que las verduras se ablanden un poco pero mantengan su textura crujiente.
Vierta el vinagre blanco, añada el azúcar y mezcle. Deje que hierva suavemente y cocine 2-3 minutos para que las verduras se impregnen del escabeche picante.
Pruebe el escabeche y agregue sal si es necesario. Retire las ramitas de tomillo.
Coloque el pescado frito en una fuente, cúbralo generosamente con las verduras calientes y rocíe con el escabeche.
Deje reposar el plato 5 minutos para que el pescado absorba el sabor, y sirva caliente o a temperatura ambiente.
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