Rollitos de col estonios

Retire el troncho de un repollo blanco. Coloque la pieza entera en una olla con 2000 ml de agua con sal, lleve a ebullición y vaya separando las hojas exteriores a medida que se ablandan; enfríe rápidamente cada hoja en agua fría.

Si en las hojas quedan partes gruesas del nervio central, córtelas con un cuchillo para que las hojas se enrollen fácilmente.

Lave el arroz, cúbralo con agua para cocer y hiérvalo hasta que esté a medio cocer, unos 10 minutos, luego escúrralo. Pique finamente la cebolla y sofríala en mantequilla hasta que quede transparente.

Mezcle el arroz a medio cocer, la cebolla sofrita, la carne picada de cerdo y ternera y el ajo picado; sazone con sal y pimienta negra.

Coloque en cada hoja de col 1–2 cucharadas de relleno, doble los bordes hacia dentro y enrolle formando un paquete compacto.

Coloque los rollitos con la unión hacia abajo en una fuente, vierta 400 ml de caldo caliente y cubra uniformemente con nata agria.

Hornee a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la col esté tierna y la nata agria se haya dorado; si es necesario, cubra la fuente con papel de aluminio hacia el final del horneado para que la superficie no se seque en exceso.