Falafel

Lava bien los garbanzos secos y cúbrelos con agua fría en una cantidad de dos a tres veces su volumen; déjalos en remojo de 12 a 18 horas a temperatura ambiente. No cocines los garbanzos.

Escurre los garbanzos remojados en un colador, deja que suelten bien el agua y sécalos con papel de cocina.

Tritura los garbanzos junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en el robot de cocina, con pulsos cortos, hasta obtener una masa homogénea y algo granulada, similar a arena húmeda; no la conviertas en puré.

Añade el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta negra y la harina; mezcla bien, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.

Justo antes de freír, incorpora el bicarbonato de sodio a la masa fría.

Con las manos húmedas, forma bolitas de unos 4 cm de diámetro.

Calienta el aceite para fritura a 180°C y fríe el falafel en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, hasta que quede dorado de manera uniforme.

Coloca el falafel listo sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y sírvelo enseguida, caliente, dentro de un pan de pita templado con hummus, rodajas de tomate y pepinillos en vinagre.