Paella de marisco

Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia. Sofríe la cebolla picada 3-4 min hasta que esté blanda, añade el ajo y el pimiento morrón picado y sofríe otros 3-4 min.

Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio 5-7 min, hasta que se evapore la humedad y el sofrito espese. Incorpora el pimentón dulce y remueve unos segundos para que no se queme.

Añade el arroz para paella y sofríe 2 min, para que los granos se impregnen de aceite y del sabor del sofrito.

Disuelve el azafrán en el caldo de pescado caliente y viértelo en la paellera. Sazona con sal, reparte el arroz uniformemente por el fondo y no lo vuelvas a remover.

Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina 10 min sin remover.

Coloca los mejillones y las gambas sobre el arroz; cocina otros 8-10 min, hasta que los mejillones se abran, las gambas estén rosadas y el líquido se haya absorbido por completo, formando una costra crujiente en el fondo (socarrat).

Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 min. Sirve decorada con gajos de limón y perejil picado.