Cuscús con pollo y salsa de verduras

Corte la pechuga de pollo en trozos grandes. Corte la cebolla en medias lunas, la zanahoria en rodajas, el pimiento y el calabacín en trozos grandes, y el tomate en cubos.

Mezcle el ras el hanout, la paprika, el jengibre molido y la cúrcuma. Espolvoree la mitad de la mezcla sobre el pollo, añada sal y pimienta negra molida al gusto.

En una cacerola de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee el pollo a fuego medio-alto durante 4–5 minutos, dándole vueltas, hasta que se dore, luego retire y reserve en un plato.

En la misma cacerola, saltee la cebolla y la zanahoria durante 3 minutos. Añada el pimiento, el calabacín y el tomate, y cocine 4 minutos más. Incorpore el concentrado de tomate y el resto de la mezcla de especias.

Vierta el agua, devuelva el pollo a la cacerola y lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Añada los garbanzos y cocine 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se convierta en una salsa especiada.

Coloque el cuscús en un bol, añada 220 ml de agua hirviendo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Mezcle, tape y deje reposar 5 minutos, luego suelte los granos con un tenedor.

Sirva el cuscús en los platos, distribuya encima el pollo, las verduras y los garbanzos. Rocíe con la salsa de la cacerola y espolvoree con cilantro fresco.