Falsa liebre

Precaliente el horno a 225 °C con calor arriba y abajo. En un bol grande, mezcle la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, los huevos, la cebolla rallada fina, el pan rallado, 100 ml de leche, sal y pimienta negra. Amase durante 2–3 minutos hasta obtener una masa homogénea y ligada.

Con la mezcla, forme un rollo compacto y alargado de unos 25 cm en una fuente pequeña resistente al horno. Alise la superficie con las manos húmedas para que no queden grietas.

Cubra el rollo con lonchas de panceta, remetiendo ligeramente los extremos por debajo. Hornee 15 minutos a 225 °C, hasta que la panceta esté dorada.

Reduzca la temperatura a 180 °C, vierta con cuidado los 200 ml de leche restantes alrededor del rollo y hornee otros 45 minutos. Rocíe el rollo varias veces con la leche de la fuente. Compruebe el punto de cocción con un termómetro: en el centro debe alcanzar al menos 75 °C.

Pase el rollo a una tabla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 5–10 minutos. Cuele la leche y el jugo de la carne de la fuente en una cacerola, retirando la película de la superficie.

Añada al líquido colado la nata, la jalea de grosella roja, sal y pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición, retire del fuego y disuelva la maicena en 30 ml de agua fría. Incorpore la mezcla a la cacerola en un chorrito fino, sin dejar de remover.

Vuelva a poner la salsa a fuego suave y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que espese ligeramente. Corte la falsa liebre en lonchas y sírvala caliente con la salsa.