Pimientos rellenos al estilo húngaro

Lave los pimientos, corte la parte superior con el rabito, retire las semillas y las membranas blancas del interior, dejando los "cascos" enteros.

Cueza el arroz en agua con sal hasta que esté a medio hacer, unos 7-8 minutos después de romper a hervir, escúrralo en un colador y déjelo enfriar.

Pique finamente una cebolla y mézclela con la carne picada, el arroz cocido, los huevos, un diente de ajo picado, la paprika, sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Rellene los pimientos con esta mezcla hasta 4/5 de su volumen, sin apretar demasiado, ya que el arroz aumentará de volumen durante el guiso.

Para la salsa, pique finamente la segunda cebolla y sofríala en aceite en una cacerola ancha de fondo grueso hasta que esté transparente, 3-4 minutos. Añada el resto del ajo (2 dientes picados) y el concentrado de tomate, y cocine, removiendo, durante 1 minuto.

Añada la harina y mezcle rápidamente, cocine este rehogado ligero durante 1 minuto a fuego bajo, sin dejar que se queme.

Vierta el tomate y el agua, mezcle hasta que quede homogéneo sin grumos, añada sal, azúcar y pimienta negra al gusto, y lleve a ebullición.

Coloque los pimientos rellenos en la salsa con la abertura hacia arriba, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que el pimiento y el arroz estén tiernos.

5 minutos antes de que estén listos, añada el perejil picado.

Sirva caliente, rociado con la salsa en la que se guisaron los pimientos, y coloque encima una generosa cucharada de crema agria.