Palacsinta de nueces

Prepare la masa para las crepes: en un bol cierna 200 g de harina de trigo, añada una pizca de sal y 20 g de azúcar, mezcle. En otro recipiente bata 2 huevos con 450 ml de leche, vierta en forma de hilo fino sobre la harina, removiendo con un batidor hasta obtener una consistencia líquida homogénea sin grumos. Cubra y deje reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, vierta 200 g de nueces molidas en una sartén seca y tueste a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Retire del fuego y deje enfriar.

En una cacerola pequeña caliente el resto de la leche (50 ml) con 80 g de azúcar a fuego bajo, removiendo, hasta disolver completamente el azúcar, sin dejar que llegue a hervir. Retire del fuego, añada las nueces tostadas, 1 cdta. de ralladura de limón y 8 g de azúcar avainillado, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa. Deje reposar 10 minutos para que el relleno espese un poco.

Caliente una sartén de 22-24 cm de diámetro a fuego medio y engrase ligeramente el fondo con aceite usando una servilleta de papel (use en partes 3 cdas. de aceite, engrasando la sartén antes de cada crepe o cada dos crepes). Vierta un cucharón de masa, inclinando de inmediato la sartén en círculo para que la masa cubra el fondo en una capa fina y uniforme. Cocine 1-1,5 minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen fácilmente de la sartén, dé la vuelta con una espátula y cocine otros 30-40 segundos por el otro lado. Repita con el resto de la masa hasta obtener 8 crepes finas.

Sobre cada crepe tibia distribuya de manera uniforme 2-3 cucharadas del relleno de nueces por toda la superficie, enrolle formando un rollo compacto o dóblela en cuatro formando un triángulo.

Prepare la salsa de chocolate: derrita 100 g de chocolate negro al baño María, incorpore 100 ml de crema de leche y añada 20 g de mantequilla, mezcle sin parar hasta obtener una consistencia brillante y homogénea. Retire del fuego.

Coloque 2 crepes por porción en un plato y bañe con la salsa de chocolate caliente. Sirva de inmediato, mientras las crepes estén calientes.