Rollitos de repollo al estilo húngaro
Jugosos rollitos de arroz y cerdo envueltos en repollo agrio, con panceta ahumada y pimentón — un clásico húngaro que tradicionalmente sabe aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- col blanca1 cabeza
- carne picada de cerdo700 g
- arroz250 g
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- tocino ahumado150 g
- chucrut500 g
- pimentón dulce molido2 cda
- hoja de laurel2 hoja
- agua500 ml
- crema agria200 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Sumerja el repollo entero en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego retire con cuidado con unas pinzas las hojas exteriores ablandadas, volviendo a sumergir el repollo cada vez 1-2 minutos más. Enfríe las hojas retiradas y corte las venas gruesas para que se enrollen con facilidad.
Cueza el arroz en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que quede a medio punto, escúrralo y déjelo enfriar.
Corte la panceta ahumada en cubitos pequeños y saltéela en una sartén sin aceite hasta que suelte la grasa, unos 5 minutos. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y cocine hasta que la cebolla esté blanda, 5-6 minutos más; retire del fuego.
En un bol grande, mezcle la carne picada, el arroz enfriado, la mezcla de panceta con cebolla y ajo, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
En cada hoja de repollo coloque 1.5-2 cucharadas de relleno, doble los bordes laterales y enrolle formando un rollito no muy apretado — el arroz se hinchará durante la cocción, así que no lo apriete demasiado.
En el fondo de una olla de fondo grueso coloque la mitad del repollo agrio, encima disponga los rollitos bien juntos con la unión hacia abajo, cubra con el resto del repollo agrio y las hojas de laurel.
Cubra con agua hasta que los rollitos queden casi totalmente sumergidos, tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que el arroz y la carne estén en su punto.
Sirva los rollitos junto con el repollo agrio, rocíe generosamente con crema agria y espolvoree con pimentón por encima.
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