Fasolada — sopa griega de alubias blancas
Esta fasolada griega, espesa y reconfortante, combina tiernas alubias blancas, zanahoria dulce, apio, tomate y una generosa cantidad de aceite de oliva.
Ingredientes
- judías blancas secas350 g
- cebolla2 ud
- zanahoria3 ud
- apio de tallo3 tallos
- tomates en conserva400 g
- pasta de tomate1 cda
- aceite de oliva100 ml
- caldo de verduras200 ml
- agua1000 ml
- hojas de laurel2 hoja
- perejil fresco20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Lave las alubias blancas, cúbralas con abundante agua fría y déjelas en remojo al menos 12 horas. Luego escurra el agua.
Pase las alubias a una olla, cúbralas con agua fresca, lleve a ebullición y cocine 10 minutos. Escurra esa agua y vuelva a lavar las alubias.
Vuelva a colocar las alubias en la olla, añada 1000 ml de agua, incorpore la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine tapado durante 40–50 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas.
Añada los tomates en conserva, la pasta de tomate, el caldo de verduras y el aceite de oliva. Mezcle y cocine a fuego lento otros 15 minutos.
Sazone la fasolada con sal y pimienta negra y cocine 5–10 minutos más, hasta que el caldo espese ligeramente y las alubias estén completamente tiernas.
Retire la olla del fuego, quite las hojas de laurel, incorpore el perejil y deje reposar la sopa 5 minutos. Sirva caliente.
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