Fasolada yahní al estilo chipriota
Un plato chipriota contundente de alubias blancas, verduras y jugo de tomate, cocinado a fuego lento en aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa.
Ingredientes
- judías blancas300 g
- agua1800 ml
- zanahoria2 ud
- cebolla2 ud
- ajo2 dientes
- apio de tallo2 tallos
- zumo de tomate250 ml
- aceite de oliva3 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Limpie las alubias blancas, lávelas y remójelas en abundante agua fría durante 12 horas.
Escurra el agua del remojo, cubra las alubias con agua limpia, lleve a ebullición y cocine 10 minutos; escurra, cubra con agua fresca y retire la espuma. Si es necesario, repita el cambio de agua una vez más.
Añada a las alubias la zanahoria en rodajas, la cebolla picada, el apio, el ajo, el jugo de tomate, el aceite de oliva y la pimienta negra. El líquido debe cubrir completamente las alubias; si hace falta, agregue más agua.
Lleve a ebullición, tape la olla y cocine a fuego lento durante 90–120 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y la salsa se haya espesado.
Sale 5 minutos antes de terminar la cocción; no añada sal antes, para que la piel de las alubias no quede dura.
Retire la olla del fuego y déjela reposar tapada 10 minutos para que la salsa se asiente.
Sirva la fasolada yahní tibia, cubierta con la espesa salsa de tomate y verduras.
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