Fasolia bida — judías blancas con carne
Un guiso levantino espeso y reconfortante con tender judías blancas, carne en salsa de tomate y un sofrito aromático de ajo y cilantro.
Ingredientes
- alubias blancas secas300 g
- carne de res o cordero500 g
- agua2500 ml
- aceite vegetal3 cda
- cebolla1 ud
- ajo6 dientes
- pasta de tomate3 cda
- canela1 rama
- hojas de laurel2 hoja
- mezcla de especias árabe1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- cilantro20 g
Instrucciones
Ponga las judías blancas secas en remojo con 1000 ml de agua y déjelas reposar de 8 a 12 horas, lo más práctico es toda la noche.
Escurra el agua, enjuague las judías, cúbralas con 800 ml de agua fresca y cocine a fuego lento de 50 a 60 minutos, hasta que los granos estén casi tiernos.
Coloque la ternera o el cordero en una cacerola aparte, cúbralo con 700 ml de agua y guise de 45 a 60 minutos hasta que esté tierno; reserve el caldo de carne, no lo deseche.
En una cacerola de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofría la cebolla picada fina durante 5 minutos hasta que esté transparente, añada la mitad del ajo picado y cocine 1 minuto más.
Añada el concentrado de tomate, la rama de canela, las hojas de laurel y la mezcla de especias árabes; cocine 1 minuto para que el tomate se oscurezca y suelte su aroma.
Incorpore la carne y las judías a la cacerola, vierta el caldo de carne, sazone con sal y pimienta negra, y guise sin tapar de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese.
En una sartén, caliente el resto del aceite vegetal, sofría rápidamente el ajo restante y el cilantro picado fino durante 1 o 2 minutos, incorpore este sofrito al guiso, retire la canela y las hojas de laurel, y deje reposar el plato 5 minutos antes de servir.
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