Judías a la bretona
Guiso sustancioso de alubias blancas, panceta ahumada y salchicha en una espesa salsa de tomate con mejorana, un plato polaco muy apreciado en la temporada fría, que tradicionalmente se sirve con pan.
Ingredientes
- judías blancas secas350 g
- agua1000 ml
- hoja de laurel2 hoja
- pimienta de Jamaica en grano4 ud
- tocino ahumado150 g
- salchicha ahumada250 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- pimentón1 cdta
- tomates en conserva400 g
- pasta de tomate2 cda
- mejorana1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- pan de trigo5 rebanadas
Instrucciones
Limpie las alubias secas, lávelas y remójelas en abundante agua fría durante 8 horas, preferiblemente toda la noche.
Escurra el agua, pase las alubias a una cazuela, cúbralas con 1 l de agua fresca, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Cueza tapado a fuego lento 75 min hasta que estén tiernas, salando al final de la cocción.
Corte la panceta en cubitos pequeños y sofríala en una sartén seca durante 8 min hasta que quede crujiente y suelte la grasa; incorpore la panceta a las alubias y reserve la grasa en la sartén.
En la grasa reservada, sofría la salchicha cortada en rodajas durante 5 min hasta que se dore, añada la cebolla picada finamente y siga cocinando 5 min más hasta que esté blanda; al final incorpore el ajo picado y el pimentón, y caliente 1 min.
Traspase el sofrito de carne a la cazuela con las alubias, agregue los tomates en conserva con su jugo y el concentrado de tomate, y mezcle bien.
Cueza sin tapar a fuego medio 20 min hasta obtener una consistencia espesa y sustanciosa, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario.
Sazone con mejorana, sal y pimienta negra al gusto, y sirva caliente con rebanadas de pan de trigo.
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