Fatta egipcia con ternera

Coloque la carne de ternera en una olla grande, cubra con 1,5 l de agua y añada la cebolla, el laurel, el cardamomo y los granos de pimienta negra. Lleve a ebullición, retire la espuma, tape y cocine a fuego lento durante 1,5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sale al gusto 30 minutos antes de terminar la cocción; cuele el caldo de carne y reserve 1 l para el arroz y la salsa, y corte la carne en cubos.

Corte el pan de pita en cuadrados pequeños, mézclelos con 2 cucharadas de mantequilla clarificada derretida y hornéelos en una bandeja a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla, caliente 2 cucharadas de mantequilla clarificada, añada el arroz y sofría durante 2 minutos. Vierta 600 ml de caldo de carne caliente, sale al gusto, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo durante 20–25 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.

Para la salsa de ajo y tomate, caliente 2 cucharadas de mantequilla clarificada. Añada el ajo picado y sofría de 30 a 60 segundos, hasta que tome un ligero color dorado. Añada el vinagre de vino blanco, mezcle, luego incorpore la salsa de tomate (passata), el concentrado de tomate, el azúcar y la pimienta negra; vierta 250 ml de caldo de carne y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Coloque el pan de pita caliente y crujiente en una fuente honda grande y rocíelo con 150 ml de caldo de carne caliente, para que se humedezca sin llegar a empaparse por completo.

Reparta el arroz cocido sobre el pan de pita, rocíe con parte de la salsa de ajo y tomate, y por encima disponga los cubos de ternera.

Sirva la fatta de inmediato, acompañada del resto de la salsa de ajo y tomate por separado.