Mahshi — verduras rellenas al estilo egipcio

Lave los calabacines y los pimientos dulces. A los calabacines, córteles las puntas y vacíelos con cuidado sin perforar las paredes; a los pimientos, córteles la parte superior y retire las semillas.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo bien. Pique finamente 2 tomates, el perejil, el eneldo, el cilantro y la menta, y mézclelos con el arroz. Añada sal y pimienta negra al gusto.

Pique finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite, sofría la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda, añada el ajo y el concentrado de tomate, y cocine 1 minuto más.

Añada 2 tomates triturados hasta obtener un puré, agregue el agua, sale y pimente. Deje que la salsa de tomate rompa a hervir y cocine 5 minutos.

Rellene los calabacines y los pimientos con la mezcla de arroz solo hasta las tres cuartas partes, dejando espacio para que el arroz se expanda. Tape los pimientos con las tapas que les cortó.

Coloque las verduras rellenas en posición vertical dentro de la cazuela, bien apretadas unas contra otras, y vierta la salsa de tomate caliente hasta cubrir aproximadamente dos tercios de su altura. Tape la cazuela.

Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento de 45 a 55 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las verduras estén blandas.

Deje reposar el mahshi tapado durante 10 minutos, luego pase con cuidado a una fuente y sirva caliente junto con la salsa de tomate.