Koshari

Enjuagar la lenteja parda, cubrir con 700 ml de agua y cocinar a fuego medio 20–25 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero no se deshagan; escurrir en un colador.

Enjuagar el arroz, cubrir con 600 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo 15–18 minutos; retirar del fuego y dejar reposar tapado 10 minutos.

Cocinar la pasta en 900 ml de agua salada hasta que esté al dente según el tiempo indicado en el paquete, luego escurrir.

Cortar la cebolla en medias lunas finas, mezclar con harina de trigo y freír en 100 ml de aceite a fuego medio 8–10 minutos hasta que esté dorada y crujiente; pasar a papel absorbente.

Para la salsa de tomate, calentar 20 ml de aceite, sofreír 3 dientes de ajo picados durante 30 segundos, añadir los tomates, 1 cucharadita de comino molido, cilantro molido, hojuelas de chile, la mitad del vinagre, sal y pimienta negra; cocinar a fuego lento 12–15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

Para la dakka de ajo y vinagre, mezclar el resto del ajo picado, el resto del vinagre y una pizca de sal; dejar reposar 5 minutos para que el sabor se intensifique.

Repartir en platos el arroz, las lentejas y la pasta, añadir los garbanzos cocidos, rociar con la salsa de tomate y la dakka, y por encima colocar generosamente la cebolla crujiente.