Roz bi laban (pudín de arroz egipcio)

Lave bien el arroz blanco de grano corto, cúbralo con agua en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego lento 15 minutos, hasta que los granos estén casi tiernos.

Añada la leche al arroz, lleve la mezcla casi a ebullición, baje el fuego y cocine sin tapar de 30 a 35 minutos, removiendo con frecuencia para que la leche y el arroz no se peguen.

Disuelva la maicena en un poco de leche fría, incorpore la mezcla a la cacerola y bata con un batidor de varillas hasta que quede homogénea.

Añada el azúcar y una pizca de sal, cocine otros 5-7 minutos a fuego suave, hasta que el pudín espese notablemente pero conserve una textura cremosa.

Retire la cacerola del fuego, incorpore el extracto de vainilla y reparta el pudín en cuencos individuales.

Cubra los cuencos y refrigere durante al menos 2 horas.

Antes de servir, espolvoree cada porción con canela molida.