Fatte de pollo a la siria

Coloque 500 g de pechuga de pollo en una cacerola, cubra con 1200 ml de agua, añada 1 cebolla, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine 30–40 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Retire el pollo, reserve 250 ml del caldo, deje enfriar la carne y deshébrela.

Lave 180 g de arroz, cubra con 350 ml de agua, sale al gusto y cocine tapado a fuego lento unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Corte 2 panes de pita en trozos de aproximadamente 3 cm, mezcle con 30 ml de aceite de oliva, extienda en una sola capa sobre una bandeja y hornee a 180 °C durante 10–12 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

Para la salsa, machaque 2 dientes de ajo, añada 250 g de yogur natural, 60 g de tahini, el jugo de 1 limón y sal al gusto. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea y no la caliente, para que el yogur no se corte.

Recaliente el pollo y el arroz si se han enfriado. En una fuente honda y ancha o en un bol para servir, mezcle el pan de pita crujiente con el arroz y la mitad del pollo, rocíe ligeramente con 250 ml del caldo de pollo y la mitad de la salsa de yogur.

Tueste 40 g de almendras en una sartén sin aceite hasta que doren. Coloque encima el resto del pollo, distribuya el resto de la salsa, espolvoree con las almendras y 20 g de perejil picado. Sirva de inmediato, mientras el pan de pita conserva su textura crujiente.