Kabsa siria

Lave el arroz basmati 4–5 veces hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo en agua fría durante 20 minutos; luego escúrralo bien.

En una olla grande, derrita la mantequilla clarificada, agregue el pollo, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el cardamomo, los clavos de olor, las ramas de canela y el limón seco; cubra con agua, lleve a ebullición y retire la espuma.

Sale el pollo, tape y cocine a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retire el pollo, cuele el caldo y reserve 900 ml.

Coloque el pollo en una bandeja, píntelo con 1 cda. de aceite vegetal y hornee a 220 °C durante 10–12 minutos hasta que esté dorado.

En otra olla ancha, caliente el resto del aceite vegetal, sofría la cebolla 3–4 minutos, añada el pimiento, el tomate, la zanahoria, las pasas, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra; cocine 5 minutos más para que las verduras se ablanden.

Añada el arroz escurrido, mezcle durante 1 minuto, vierta el caldo de pollo caliente y lleve a ebullición. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine 15–18 minutos sin remover, hasta que el arroz absorba el líquido.

Retire la olla del fuego, deje reposar la kabsa tapada 10 minutos y luego afloje el arroz suavemente con un tenedor.

Sirva el arroz en una fuente grande, coloque encima el pollo horneado y sirva caliente.