Kibbeh Safarjaliye
Plato agridulce de Alepo con membrillo, cordero y bolitas de kibbeh rellenas en salsa de granada y tomate.
Ingredientes
- bulgur fino250 g
- agua1000 ml
- cordero magro picado300 g
- cebolla2 ud
- sal2 cdta
- pimienta negra (molida)1 cdta
- mezcla de siete especias3 cdta
- cordero picado para relleno250 g
- piñones50 g
- aceite vegetal2 cda
- cordero en trozos500 g
- membrillo3 ud
- limón1 ud
- ajo8 dientes
- menta seca2 cdta
- zumo de granada500 ml
- puré de tomate500 g
- azúcar1 cdta
- caldo de cordero500 ml
Instrucciones
Remojar el burgol fino en 150 ml de agua durante 15 minutos y escurrir. Picar el burgol, 1 cebolla, 300 g de cordero, 1 cdta de sal, 0,5 cdta de pimienta y 1 cdta de mezcla de siete especias.
Sofreír la segunda cebolla en 1 cda de aceite durante 10–15 minutos. Añadir 250 g de cordero, 0,5 cdta de sal, 0,5 cdta de pimienta y 1 cdta de mezcla de siete especias. Incorporar los piñones y dejar enfriar.
Formar bolitas con la masa exterior, hacer un hueco en cada una, colocar 1 cdta de relleno y cerrar bien para que quede hermético.
Cortar 500 g de cordero en trozos. Sofreír en 1 cda de aceite con las especias y la sal. Añadir 1000 ml de agua y cocinar a fuego lento, tapado, unos 60 minutos hasta que esté tierno.
Cortar 3 membrillos en trozos grandes, retirar el corazón y rociar con el jugo de 1 limón.
Calentar 8 dientes de ajo en el aceite restante. Añadir 2 cdtas de menta seca, 500 ml de jugo de granada, 500 g de puré de tomate, 500 ml de caldo y 1 cdta de azúcar.
Añadir la carne y el membrillo a la salsa. Cocinar 10–15 minutos hasta que el membrillo esté tierno.
Añadir las bolitas de kibbeh y cocinar otros 5–10 minutos sin remover con la cuchara. Servir caliente.
Mas recetas
Avgolemono con pollo y arroz
Sopa griega de limón y huevo con pollo tierno y arroz, espesada hasta lograr una textura aterciopelada sin necesidad de nata.
Pastel de carne australiano
Un contundente pastel de carne australiano con un jugoso relleno de ternera picada en salsa espesa, una base crujiente de masa quebrada y una tapa dorada de hojaldre.
Eintopf austríaco de lentejas
Un eintopf austríaco de lentejas bien espeso con hortalizas de raíz, un ligero toque ácido de vinagre y hierbas frescas: un plato casero y contundente para un día frío.
Panqueques austríacos con mermelada de albaricoque
Finos y dorados panqueques austríacos de masa delicada, enrollados con aromática mermelada de albaricoque y servidos con azúcar glas y nata montada.