Kibbeh Safarjaliye
Plato agridulce de Alepo con membrillo, cordero y bolitas de kibbeh rellenas en salsa de granada y tomate.
Ingredientes
- bulgur fino250 g
- agua1000 ml
- cordero magro picado300 g
- cebolla2 ud
- sal2 cdta
- pimienta negra (molida)1 cdta
- mezcla de siete especias3 cdta
- cordero picado para relleno250 g
- piñones50 g
- aceite vegetal2 cda
- cordero en trozos500 g
- membrillo3 ud
- limón1 ud
- ajo8 dientes
- menta seca2 cdta
- zumo de granada500 ml
- puré de tomate500 g
- azúcar1 cdta
- caldo de cordero500 ml
Instrucciones
Remojar el burgol fino en 150 ml de agua durante 15 minutos y escurrir. Picar el burgol, 1 cebolla, 300 g de cordero, 1 cdta de sal, 0,5 cdta de pimienta y 1 cdta de mezcla de siete especias.
Sofreír la segunda cebolla en 1 cda de aceite durante 10–15 minutos. Añadir 250 g de cordero, 0,5 cdta de sal, 0,5 cdta de pimienta y 1 cdta de mezcla de siete especias. Incorporar los piñones y dejar enfriar.
Formar bolitas con la masa exterior, hacer un hueco en cada una, colocar 1 cdta de relleno y cerrar bien para que quede hermético.
Cortar 500 g de cordero en trozos. Sofreír en 1 cda de aceite con las especias y la sal. Añadir 1000 ml de agua y cocinar a fuego lento, tapado, unos 60 minutos hasta que esté tierno.
Cortar 3 membrillos en trozos grandes, retirar el corazón y rociar con el jugo de 1 limón.
Calentar 8 dientes de ajo en el aceite restante. Añadir 2 cdtas de menta seca, 500 ml de jugo de granada, 500 g de puré de tomate, 500 ml de caldo y 1 cdta de azúcar.
Añadir la carne y el membrillo a la salsa. Cocinar 10–15 minutos hasta que el membrillo esté tierno.
Añadir las bolitas de kibbeh y cocinar otros 5–10 minutos sin remover con la cuchara. Servir caliente.
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