Kibbeh bil-sanieh — kibbeh horneado sin carne cruda

Lave el bulgur fino, cúbralo con 150 ml de agua fría y déjelo reposar 10 minutos para que el grano se hinche; luego escúrralo bien apretando para quitar el exceso de humedad.

Pique finamente la cebolla. Sofría la mitad de la cebolla en 1 cda de aceite durante 4–5 minutos hasta que esté blanda, añada 300 g de carne de cordero picada, la mitad de la sal, la pimienta negra y la mitad de la canela, y cocine 8–10 minutos deshaciendo los grumos. Incorpore los piñones y deje enfriar el relleno.

Procese el resto de la cebolla, la menta, el bulgur escurrido, 500 g de carne de cordero picada, el resto de la sal y la canela en el bol del robot de cocina hasta obtener una pasta húmeda y homogénea.

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase un molde de unos 24 cm de diámetro con 1 cda de aceite. Con las manos húmedas, presione la mitad de la masa de kibbeh sobre el fondo formando una capa uniforme.

Distribuya el relleno de carne ya frío sobre la base, cubra con el resto de la masa de kibbeh y alise la superficie con las manos mojadas para que no queden huecos.

Corte la superficie en rombos, pinte con 2 cdas de aceite y hornee 40–45 minutos a 200 °C, hasta que la carne esté totalmente cocida y los bordes y la parte superior estén dorados.

Deje reposar el kibbeh 10 minutos y sírvalo caliente o tibio, separando las porciones por los cortes en rombos.