Fatteh libanés de garbanzos

Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos; pásalos a una cacerola junto con 500 g de garbanzos cocidos, añade 30 ml de agua y calienta a fuego medio 5-7 minutos hasta que estén bien calientes.

Corta 2 panes de pita en trozos pequeños, mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y tuéstalos en una bandeja en el horno a 200 °C durante 5-8 minutos hasta que queden dorados y crujientes; no los dejes secar demasiado.

Machaca 2 dientes de ajo con sal al gusto, añade 400 g de yogur natural, 50 g de tahini, 30 ml de zumo de limón y 0,5 cdta. de comino; bate hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de los garbanzos.

Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña, añade 50 g de piñones y tuéstalos 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados.

Coloca la pita crujiente en el fondo de una fuente amplia o repártela en cuatro platos individuales.

Distribuye por encima los garbanzos calientes y luego cubre con la salsa de yogur y tahini, de modo que empape parcialmente el pan pero la costra siga crujiente.

Riega el plato con el aceite de oliva caliente y los piñones, y espolvorea 10 g de perejil picado.

Sirve el fatteh de inmediato, antes de que la pita se humedezca.