Malfuf (rollitos de repollo libaneses)

En una olla grande, lleve el agua a ebullición, retire el troncho del repollo y sumerja la cabeza entera en el agua durante 5-7 minutos. A medida que se vayan ablandando, vaya separando las hojas, enfríelas y recorte o aplane las nervaduras centrales gruesas; reserve las hojas pequeñas y los recortes para el fondo de la olla.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo bien. Mézclelo con la carne molida de res, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, la canela, el comino, la mezcla libanesa de siete especias y la menta seca. No sofría el relleno: el arroz debe cocinarse dentro de los rollitos.

Coloque la hoja con las nervaduras hacia arriba, disponga a lo largo del borde inferior aproximadamente 1 cucharada de relleno, doble los costados y enrolle firmemente sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará. Repita con todas las hojas y el relleno.

En el fondo de una olla ancha, coloque los recortes de repollo y parte de las rodajas de tomate, espolvoree con un poco de ajo. Disponga los rollitos bien apretados con la unión hacia abajo, alternando la dirección de las capas; distribuya el resto del tomate y el ajo entre las capas.

Cubra los rollitos con un plato resistente al calor puesto boca abajo, vierta agua hasta cubrirlos casi por completo, tape la olla y lleve a ebullición a fuego medio.

Cocine 30 minutos a fuego medio, luego reduzca el fuego al mínimo y agregue el jugo de limón. Cocine a fuego lento otros 45 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Retire la olla del fuego y deje reposar el malfuf tapado durante 30 minutos, para que los rollitos se asienten y absorban el caldo de limón y ajo.

Sirva tibio, colocando los rollitos en una fuente grande y rociándolos con un poco del caldo del fondo de la olla.