Kibbeh al sanieh (kibbeh horneado)

Lave el bulgur fino, cúbralo con 300 ml de agua caliente y déjelo reposar 15 minutos para que absorba el líquido. Pele la cebolla y divídala por la mitad: una mitad píquela para el relleno, la otra tritúrela hasta obtener un puré para la masa exterior.

Para el relleno, caliente en una sartén 30 ml de aceite, añada los piñones y dórelos 2–3 minutos hasta que estén dorados. Retírelos a un plato, añada el resto de la cebolla picada y sofríala 4–5 minutos hasta que esté blanda.

Añada a la cebolla 300 g de carne picada de ternera, 1 cdta. de sal, 0,25 cdta. de pimienta negra, 0,5 cdta. de canela y 0,25 cdta. de pimienta de Jamaica. Cocine unos 10 minutos, desmenuzando la carne, hasta que cambie de color y se evapore el líquido sobrante. Incorpore los piñones y deje enfriar el relleno.

Para la masa exterior, mezcle el bulgur hidratado, el puré de cebolla, 300 g de carne picada de ternera, 1 cdta. de sal, 0,25 cdta. de pimienta negra y 1 cdta. de canela. Procese la mezcla en un robot de cocina hasta obtener una pasta lisa y elástica.

Precaliente el horno a 190 °C. Engrase un molde con 15 ml de aceite. Con las manos húmedas, presione la mitad de la masa exterior de manera uniforme en el fondo del molde.

Extienda encima el relleno de carne ya frío. Con las manos húmedas, forme láminas finas con el resto de la masa y colóquelas sobre el relleno, uniendo los bordes para que quede completamente cubierto. Alise la superficie con la mano mojada.

Con un cuchillo afilado, corte el kibbeh de lado a lado en cruz, formando rombos, y pinte la superficie con el aceite restante. Hornee 40–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la carne esté completamente cocida.

Deje reposar el plato 10 minutos y sírvalo caliente o a temperatura ambiente.