Fatteh sirio de garbanzos

Coloca los garbanzos cocidos en una cacerola pequeña, añade 60 ml de agua o del caldo de cocción de los garbanzos y calienta a fuego bajo durante 5–7 minutos, hasta que estén calientes y tiernos.

Machaca el ajo con sal hasta formar una pasta, añade el jugo de limón y mezcla. Reserva la mitad de esta mezcla para los garbanzos.

A la otra mitad de la mezcla de ajo incorpórale el tahini, luego añade el yogur natural y bate hasta obtener una salsa homogénea.

Corta el pan de pita en trozos pequeños y tuéstalos en una sartén seca o en el horno a 200 °C durante 5–7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Añade a los garbanzos calientes la mezcla de ajo y limón reservada, mezcla y machaca ligeramente alrededor de un tercio de los granos. Coloca la mitad del pan tostado en el fondo de un bol ancho, distribuye encima los garbanzos y luego la salsa de yogur y ajo.

Derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Añade los piñones y saltea 2–3 minutos hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando. Incorpora el comino y el pimentón, mezcla y retira del fuego de inmediato.

Rocía el fatteh con la mantequilla caliente y los piñones, agrega el resto del pan crujiente por encima y espolvorea con menta seca. Sirve de inmediato, antes de que el pan se humedezca.