Feijão tropeiro

Lave los frijoles secos, cúbralos con agua y cocínelos con la mitad de la sal de 35 a 45 minutos tras el hervor, hasta que estén tiernos pero no se deshagan. Escúrralos y reserve 500 g de frijoles listos.

En una sartén grande y honda, caliente el aceite. Fría la panceta de 5 a 7 minutos hasta que dore, añada las rodajas de embutido ahumado y cocine otros 4-5 minutos. Retire la carne a un plato, dejando la grasa en la sartén.

En esa misma grasa, sofría la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté transparente, agregue el ajo y cocine 30 segundos más.

Incorpore los frijoles a la sartén, devuelva la panceta y el embutido, y sazone con el resto de la sal y pimienta negra. Mezcle con cuidado para no aplastar los granos.

Empuje la mezcla hacia un lado de la sartén. Vierta los huevos batidos en el espacio libre y cocínelos, removiendo, hasta obtener un revuelto suave; luego mézclelo con los frijoles y la carne.

Añada la col rizada cortada en tiras finas y saltee de 2 a 3 minutos, solo hasta que se marchite.

Retire la sartén del fuego. Incorpore poco a poco la harina de mandioca, mezclando cada vez, hasta que el plato quede suelto pero no seco.

Sirva el feijão tropeiro caliente, recién preparado.