Feijoada

Cubra los frijoles negros con agua fría y déjelos en remojo de 8 a 12 horas (preferiblemente toda la noche), luego escurra y enjuague los frijoles bajo el chorro de agua.

En una olla grande o cacerola de fondo grueso, sofría el tocino a fuego medio de 4 a 5 min hasta que suelte la grasa.

Añada la paleta de cerdo cortada en cubos y dórela por todos los lados hasta que esté bien tostada, de 7 a 8 min.

Añada la salchicha ahumada cortada en rodajas, la cebolla y el ajo, y cocine 5 min más, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada los frijoles escurridos y la hoja de laurel, y cubra con agua de modo que quede 3–4 cm por encima de los ingredientes.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento de 1,5 a 2 h, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario, hasta que los frijoles y la carne estén tiernos y la salsa se haya espesado.

Rectifique la sal al final de la cocción —el tocino y la salchicha ahumada ya aportan sal— y retire la hoja de laurel.

Sirva caliente con arroz blanco, col rizada (kale) salteada y gajos de naranja fresca, que tradicionalmente acompañan a este plato contundente.