Fesenjan

Muele las nueces hasta obtener migas finas, casi como una pasta, pero sin sobrecalentarlas en la picadora.

Corta la cebolla en cubos pequeños. En una cacerola gruesa, calienta el aceite, sofríe la cebolla 6–8 minutos hasta que esté blanda, añade los muslos de pollo, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, y dora la carne de ambos lados durante 8–10 minutos.

En otra cacerola, o en la misma, mezcla las nueces molidas con agua, lleva a un hervor suave y cocina a fuego mínimo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que las nueces no se peguen.

Añade a la base de nueces la salsa de granada y el azúcar, mezcla y calienta 5 minutos. Prueba: el fesenjan debe tener un marcado sabor agridulce, así que ajusta solo la cantidad de azúcar si es necesario.

Incorpora los muslos de pollo dorados a la salsa de nueces y granada junto con la cebolla y los jugos de la cacerola. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 45–60 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se oscurezca y espese.

Si la salsa espesa antes de que el pollo esté listo, añade 50–100 ml de agua caliente; al final, ajusta la sal y la pimienta negra.

Retira la cacerola del fuego, deja reposar el plato 10 minutos y sirve el fesenjan caliente.