Fezelek de guisantes verdes
Un delicado fezelek húngaro de guisantes verdes, espesado con el tradicional rehogado de mantequilla y aderezado con crema agria — se sirve con un huevo frito como plato ligero independiente.
Ingredientes
- guisantes verdes600 g
- agua300 ml
- leche300 ml
- mantequilla40 g
- harina de trigo30 g
- crema agria100 g
- perejil20 g
- sal1 al gusto
- azúcar1 cdta
- huevo4 ud
Instrucciones
Coloque los guisantes verdes (frescos o congelados) en una cacerola, cubra con 300 ml de agua, añada sal al gusto y 1 cdta. de azúcar. Cocine a fuego medio de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos, sin escurrir el caldo.
En una sartén seca derrita 30 g de mantequilla a fuego medio, añada 30 g de harina y fría, removiendo constantemente con una espátula de madera, de 2 a 3 minutos hasta que adquiera un ligero aroma a nuez y un tono cremoso — este es el rehogado tradicional húngaro (rántás).
Vierta en el rehogado 100 ml del caldo caliente de los guisantes, mezcle enérgicamente hasta que quede sin grumos, luego añada 300 ml de leche y cocine 1-2 minutos.
Vierta la mezcla de leche en la cacerola con los guisantes, mezcle bien y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que el fezelek adquiera una consistencia cremosa.
Retire del fuego, incorpore 100 g de crema agria y 20 g de perejil finamente picado, rectifique de sal si es necesario.
En otra sartén derrita el resto de la mantequilla (10 g) y fría 4 huevos "estrellados" uno por uno, de 2 a 3 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
Sirva el fezelek caliente, colocando en cada porción un huevo frito, o en lugar del huevo, con una albóndiga o carne guisada.
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