Feszelek de espinacas
Un clásico húngaro: un delicado puré de espinacas en salsa de leche con un dorado rehogado de harina, ajo y crema agria.
Ingredientes
- espinacas600 g
- mantequilla40 g
- harina de trigo3 cda
- ajo2 dientes
- leche300 ml
- crema agria100 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Limpie las espinacas, láveles bien para eliminar la arena, escúrralas y córtelas en trozos grandes.
En una cacerola, derrita la mitad de la mantequilla, añada las espinacas, sazone ligeramente con sal y rehogue tapado a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que se marchiten y se evapore el exceso de líquido.
En otro cazo, derrita el resto de la mantequilla, incorpore la harina y sofría, removiendo sin parar, de 2 a 3 minutos hasta obtener un color dorado claro: este es el clásico rehogado húngaro (rántás).
Añada el ajo picado al rehogado y caliente 30 segundos hasta que suelte aroma, sin dejar que se queme.
Vierta la leche poco a poco, en un hilo fino, sobre el rehogado, batiendo con energía con un batidor para evitar grumos, y lleve a un hervor suave.
Vierta la salsa de leche sobre las espinacas rehogadas, mezcle y cocine a fuego bajo 5 minutos, hasta que la salsa espese.
Triture con la batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea (o machaque ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura).
Retire del fuego e incorpore la crema agria hasta integrarla por completo.
Sazone con sal y pimienta negra al gusto y sirva caliente.
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